Kentte özellikle Tarihi Peynirciler Çarşısı’nda tezgâhlara çıkan taze otlu peynir, bu yıl kilogramı 350 ile 400 lira arasında satışa sunuluyor. Geçen yıl 250–300 lira bandında olan fiyatların artmasında üretim maliyetleri ve talep etkili olurken, esnaf bu sezonun “daha yağlı ve aromalı” bir ürün getirdiğini belirtiyor.
“Yağ oranı arttı, kalite yükseldi”
İha muhabirine konuşan Esnafın aktardığına göre bu yılki yoğun yağışlar sayesinde yaylalarda mendi, heliz, sirmo, siyabo ve kekik gibi aromatik bitkiler daha verimli yetişti. Bu durum, süt verimine ve peynirin yağ oranına doğrudan yansıdı. Çarşı esnafı, bu sezon üretilen peynirlerin daha yoğun kıvamlı ve lezzetli olduğunu ifade ederken, satışların da yavaş yavaş hareketlenmeye başladığını söylüyor.
Peynirin iyisi nasıl anlaşılır?
Uzman esnafın ve üreticilerin ortak görüşüne göre kaliteli Van otlu peynirini anlamanın bazı temel kriterleri var:
1. Ot kalitesi Taze, yeşilimsi ve aromatik otlar kullanmalı. Siyabo ve Heliz gibi yayla otları güçlü aroma verir.
2. Süt türü En iyi sonuç koyun sütü ile elde ediliyor İnek sütü kullanılan peynirlerde aroma ve kıvam düşebiliyor
3. Tuz dengesi Ne çok tuzlu ne de tuzsuz olmalı Dengeli tuz, peynirin hem dayanıklılığını hem lezzetini artırır
4. Üretim şekli Kaynatılmış süt kullanımı kritik Çiğ süt kullanımı sağlık riski (brucella) oluşturabiliyor
5. Dinlendirme süresi Taze peynirin ideal kıvama gelmesi için yaklaşık 1–1,5 aylık olgunlaşma süreci gerekiyor “Bu yıl bereket var ama fiyatlar düşebilir”
Çarşı esnafı, yağışların üretimi artırdığını ve bu durumun ilerleyen haftalarda piyasada bolluk oluşturabileceğini belirtiyor. Bu senaryonun gerçekleşmesi halinde fiyatlarda kısmi düşüşlerin yaşanabileceği ifade ediliyor.
