Hakkâri’nin Yüksekova ilçesinde havaların soğumasıyla birlikte kış hazırlıkları da hız kazandı. İlçede turşu kurma sezonunun başlamasıyla birlikte manavlarda kornişon salatalık, kıl biber, top biber ve jalapeno biber başta olmak üzere turşuluk ürünlere yoğun ilgi gösteriliyor.
Yüksekova’da turşuluk ürün satışı yapan manavcı Rahmi Çiftçi, özellikle son günlerde vatandaşların turşuluk malzemeleri toplu şekilde aldığını belirterek, talebin oldukça yüksek olduğunu söyledi.
“Turşu kurmanın tam zamanı”
Kış aylarının sert geçtiği Yüksekova’da vatandaşların kendi turşularını kurmasının önemli olduğunu belirten Çiftçi, “Şu anda tam turşu sezonu. İnsanlarımıza kendi doğal turşularını kurmalarını öneriyoruz. Biz de turşuluk malzemelerimizi getirdik. Kışlarımız burada sert ve çetin geçtiği için kendi turşularını kurmalarının daha faydalı olduğunu düşünüyoruz” dedi.
Turşuluk ürünlere olan talebin son günlerde ciddi şekilde arttığını belirten Çiftçi, bazı müşterilerin ürünleri torbalar halinde aldığını ifade ederek, “Talebimiz çok yüksek. Müşterilerimiz bayağı torba torba alıyorlar. Kilo kilo yetiştiremiyoruz” diye konuştu.
Yüksekova’da turşuluk ürünlerin fiyatları
Turşuluk ürünlerin fiyatları hakkında da bilgi veren Çiftçi, ürün çeşidine göre fiyatların değiştiğini söyledi. Kornişonların 50 liradan başlayıp 80 liraya kadar çıktığını belirten Çiftçi, kıl biber ve top biberin kilogram fiyatının yaklaşık 100-150 lira arasında değiştiğini söyledi. Jalapeno biberin de 100-150 lira aralığında satışa sunulduğunu aktardı.
Talebin ilerleyen günlerde daha da artabileceğini belirten Çiftçi, bunun fiyatlara da yansıyabileceğini dile getirdi. “Turşuyu almanın tam zamanı. Fiyatlar şu anda gayet normal. Talep arttıkça fiyatlar da artabilir. Ondan dolayı vatandaşlarımız için turşu kurmanın tam sezonu, tam zamanı” ifadelerini kullandı.
Turşunun püf noktası ne?
Turşu kurulurken kullanılan malzemelerin ve özellikle ölçülerin önemli olduğunu belirten Çiftçi, kaya tuzu ve sirke kullanımına dikkat çekti.
Çiftçi, “Turşunun püf noktası kıvamıdır. Her şeyin başı kıvam gelir. Kaya tuzundan başlar, ta sirkesine kadar dikkat etmek gerekir” dedi.
Yüksekova’da vatandaşların yalnızca sebze ve biberlerle değil, yörede kullanılan çeşitli doğal otlarla da turşu hazırladığını belirten Çiftçi, geleneksel yöntemlerle kurulan turşuların kış sofralarında önemli bir yere sahip olduğunu söyledi.
Bağışıklığı destekleyen geleneksel kış hazırlığı
Turşu, özellikle fermantasyon süreci nedeniyle kış aylarında sofralarda yer verilen fermente gıdalar arasında bulunuyor. Fermente ürünlerin içerdiği yararlı mikroorganizmalar, bağırsak mikrobiyotasını destekleyerek genel sağlığa katkı sağlayabiliyor.
Çiftçi de Yüksekova’nın sert geçen kış koşullarına dikkat çekerek vatandaşların doğal yöntemlerle hazırladıkları turşuları tüketmelerini önerdi.
“Salatalığı var, acuru var, biberleri var. Bunlarla kendi turşularımızı kuruyoruz. Dağdan getirdiğimiz otları da kullanarak doğal yöntemlerle turşularımızı hazırlıyoruz” diyen Çiftçi, vatandaşların kendi el yapımı turşularını kurmalarının önemli olduğunu vurguladı.
Yüksekova’da her yıl sonbahar aylarında başlayan turşu hazırlığı, kışlık yiyeceklerin hazırlanmasıyla birlikte ilçedeki manavlarda da hareketliliği artırıyor.
