Yüksekova ilçesinde hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte vatandaşlar, yörede “sirik” olarak bilinen yabani sarımsak için sabahın erken saatlerinde ovaya çıkıyor. Özellikle kadınların yoğunlukta olduğu toplama faaliyetleri, günün ilk ışıklarıyla başlıyor ve öğle saatlerine kadar sürüyor.
Doğada kendiliğinden yetişen bu bitki, hem günlük tüketim hem de kışlık hazırlıklar için toplanıyor. Bölge halkı, sirik otunu özellikle geleneksel peynir yapımında değerlendirmesiyle biliniyor.
Peynir Kültüründe Özel Bir Yeri Var
Toplanan yabani sarımsak, sadece bir gıda ürünü olarak değil, aynı zamanda bölgeye özgü peynir yapımının da temel bileşenlerinden biri olarak öne çıkıyor. Vatandaşlar, otun tazeliğini koruması için toplandıktan kısa süre sonra işlemlere başlıyor.
Altınoluk köyünde yaşayan Bedriye Dilmaç, sabah erken saatlerde ovaya geldiklerini belirterek şunları söyledi:
“Burada yabani sarımsak otu topluyoruz. Otu peynirin içine katıyoruz. Köyde hayvancılık yapıyoruz. Bu sene yağışlardan dolayı bahar soğuk geçti. Yüksekova Ovası’nda çıkan yabani sarımsağın tadı güzel.”
Geleneksel Yöntemler Kuşaktan Kuşağa Aktarılıyor
Berna Şedal ise ailesiyle birlikte toplama yaptıklarını belirterek, sirik otunun peynir üretiminde özel bir yöntemle kullanıldığını ifade etti:
“Yüksekova Ovası’na geldim, burada yabani sarımsak topluyorum. Ailemle bayağı topladım. Otunu peynirin içine katıp gömüyoruz. En az 20 gün toprağın altında kalması gerekiyor. Gömülen yerin derin olması lazım, yoksa yenilmez.”
Bölge halkı tarafından sürdürülen bu yöntem, hem doğal saklama tekniği hem de geleneksel lezzetin korunması açısından önem taşıyor.
Mevsimlik Hareketlilik Devam Ediyor
Baharın etkisini göstermesiyle birlikte ovada yoğunlaşan yabani sarımsak mesaisinin önümüzdeki günlerde de devam etmesi bekleniyor. Vatandaşlar, hem günlük ihtiyaçlarını karşılıyor hem de kış ayları için peynir hazırlıklarını sürdürüyor.
